¿Qué son los saborizantes de frutas?

• En gran concentración:

  La intensidad del aroma de los saborizantes es generalmente decenas o incluso cientos de veces más fuerte que la de las frutas naturales,y una cantidad muy pequeña (generalmente medida en ppm) es suficiente para lograr un efecto significativo.

• Sabor estandarizado y estable:
  • Consistencia:

    No se ve afectado por la temporada, el origen o el clima, proporcionando un sabor estable y constante durante todo el año.

  • Estabilidad:

    A través de medios tecnológicos, su sabor es menos propenso a cambiar y degradarse durante el almacenamiento y el procesamiento (como el calentamiento y la esterilización) que el jugo natural de frutas.

• Bajo coste:

  En comparación con el uso de una gran cantidad de frutas frescas, los saborizantes pueden reducir en gran medida los costes de producción y son fáciles de transportar y almacenar.

• Fuertes capacidades de diseño:
  • Reproducción de sabores auténticos:

    Puede reproducir con precisión el sabor de una fruta específica (como el mango Hainan Guifei o las uvas de moscatel rosa).

  • Creando sabores inexistentes:

    Pueden crear sabores de frutas "idealizados" o "dreamylike" que no existen en la naturaleza (como "frutas tropicales", "berries mixtos", o "melon milkshake" sabores).

  • Compensar las pérdidas de procesamiento:

    En el procesamiento de alimentos, los procesos de alta temperatura pueden hacer que los aromas naturales se volatilicen; la adición de saborizantes puede compensar esta pérdida.

Esto es clave para comprender las características de los saborizantes.

• Complejidad de los componentes:

  El aroma de las frutas naturales está compuesto por una sutil combinación de cientos de compuestos volátiles naturales (ésteros, alcoholes, aldehídos, terpenos, etc.) y cambia dinámicamente con el tiempo.Los saborizantes generalmente sólo simulan unas pocas docenas de notas clave de aroma."

• Falta de textura y sabor:

  Los saborizantes proporcionan principalmente el "olor" y el "sabor inicial", pero a menudo carecen de la textura compleja, los cambios en capas y el sabor posterior persistente de las frutas naturales cuando se mastica.Por lo general, deben combinarse con acidulantes., edulcorantes, jugos de frutas, etc., para simular una experiencia más completa.

• "Sentimiento antinatural":

  Algunos saborizantes baratos o mal formulados pueden tener un sabor único y agudo, o un notable sabor "químico" o "dulcitor artificial", que difiere de la redondez y riqueza de las frutas naturales.

• Sabores naturales de frutas:
  • Fuente:

    Se extrae de frutas o plantas naturales mediante métodos físicos (como la destilación y la extracción).

  • Las características:

    El sabor es relativamente natural y suave, pero el costo es alto, la estabilidad puede ser ligeramente más pobre y está sujeto a limitaciones de materias primas.Se puede etiquetar como "sabor natural" en el embalaje.

• Aromas sintéticos de frutas:
  • Fuente:

    Fabricado mediante métodos de síntesis química, creando compuestos idénticos a los componentes aromáticos naturales (llamados "sustancias idénticas a la naturaleza") o sabores sintéticos artificiales completamente nuevos.

  • Las características:

    Bajo costo, buena estabilidad, alta pureza y gran volumen de producción, lo que los convierte en la corriente principal en el mercado.

• Aromas de reacción:

  A través de procesos como la reacción de Maillard, los aminoácidos y azúcares reaccionan para producir sustancias con sabores horneados o afrutados, que se asemejan más a los aromas complejos producidos durante la cocción.

• Amplia aplicación:

  Se utiliza en casi todos los alimentos y bebidas industrializados, como refrescos, yogur, dulces, productos horneados, helados, chicles, productos para el cuidado de la piel, perfumes, etc.

• Fácil de usar:

  En su mayoría en forma líquida o en polvo, fácil de añadir y mezclar con precisión en la línea de producción.

• Reglas estrictas:

  Varios países tienen estrictas regulaciones y estándares que rigen los tipos, cantidades y seguridad de su uso (como el GB 2760 de China).